Centre de formation enregistré sous le n° 7247 0035 647

Les formations proposées par QSA Conseil

QSA Conseil est organisme de formation, enregistré sous le n° 7247 0035 647 auprès de la préfecture de région de Bordeaux et peut étudier vos demandes de formation du personnel tant en matière d’hygiène que de HACCP, étiquetage des denrées…Certaines de nos formations peuvent être dissociables, n’hésitez pas à nous joindre pour que nous puissions trouver ensemble la formule qui correspond le mieux à vos besoins.

Toutes nos formations se déroulent dans des lieux accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour tout autre handicap, nous contacter afin que nous puissions vous orienter vers un autre organisme de formation. Sessions accessibles aux personnes souffrant de maladies chroniques ou de déficits sensoriels.

Prérequis : Maitrise de la langue française

Merci de nous contacter pour adapter vos demandes.

98.8 %

de satisfaction globale de QSA Conseil (moyenne des évaluations formations du référent)

96,2%

de satisfaction de la formation (moyenne des évaluations formations stagiaires)

La certification Qualité a été délivrée au titre de la catégorie suivante : Action de formation

Notre certification QUALIOPI vous permet de demander la prise en charge des frais de formation par votre OPCO » dans les modalités de formation

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Les formations

  • Des méthodes actives : travaux de groupe, vidéos, travaux sur le terrain.
  • Moyens et techniques : formations sur site, étude de cas, vidéoprojecteur, support de formation en PDF, livret d’accueil
  • Public :  à destination de l’encadrement, du personnel d’exécution.
  • Modalités d’évaluation : Evaluation par quizz / questionnaire, feuille de présence, attestation de fin de formation
  • Tarif : nous contacter

Règles d’hygiène & microbiologie alimentaire (7h)

Objectifs

      • Comprendre la méthodologie HACCP
      • Connaître la réglementation en vigueur (Règlement n°852/2004, 853/2005, 178/2002)
      • Savoir interpréter un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) selon la réglementation en vigueur
      • Savoir identifier les risques et dangers
      • Maitriser les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
      • Comprendre l’intérêt de la phase de nettoyage-désinfection
      • Savoir lire et interpréter un rapport d’analyse

Thèmes abordés

      • Pourquoi la qualité ?
      • Les qualités du produit alimentaire
      • Les bonnes pratiques d’hygiène
      • Bases de microbiologie des aliments
      • Le nettoyage et la désinfection
      • Les procédés de conservation
      • La réglementation, PMS, agrément sanitaire
      • Méthode d’analyses et interprétation des résultats

Bases de l’hygiène alimentaire (4h)

Objectifs

      • Interpréter les outils et méthodes de prévention
      • Comprendre la méthodologie HACCP
      • Nommer des micro-organismes rencontrés dans les aliments
      • Connaitre les 14 allergènes
      • Comprendre l’intérêt de la phase de nettoyage-désinfection

Thèmes abordés

      • Panorama des nouveaux textes réglementaires
      • PMS
      • La marche en avant, les 5M
      • Rappel méthode HACCP
      • Les allergènes
      • Nettoyage / désinfection

Le système HACCP (7h)

Objectifs

      • Connaître la définition et les principes de l’HACCP
      • Savoir construire un système HACCP
      • Pouvoir identifier des CCP, des PRPo et PRP
      • Comprendre l’importance des autocontrôles
      • Savoir réaliser et archiver les autocontrôles

Thèmes abordés

      • Définition de la méthode H.A.C.C.P
      • Historique
      • H.A.C.C.P et règlementation
      • H.A.C.C.P et Assurance Qualité
      • Les 12 étapes de la méthode
      • Méthode des 5M, définir un diagramme de fabrication
      • Maitriser les points critiques

Nettoyage en agroalimentaire (4h)

Objectifs

      • Comprendre l’intérêt de la phase de nettoyage-désinfection
      • Comprendre la contamination et la multiplication microbienne
      • Connaitre et appliquer les différentes étapes
      • Connaître les produits et leurs caractéristiques pour une utilisation rationnelle
      • Suivre un plan de nettoyage et connaitre les moyens de contrôle de son efficacité

Thèmes abordés

      • La sanitation
      • Détergence, désinfection, antisepsie: définition
      • Le TACT (temps, action, concentration, température)
      • Les différents détergents (choix du détergents)
      • Les désinfectants : spectre d’activité
      • Les différentes étapes du nettoyage
      • Le matériel utilisé en IAA

Etiquetage & allergène (7h)

Objectifs

      • Connaître le règlement INCO
      • Connaitre la réglementaire en matière d’étiquetage nutritionnel (règlement 1169/2011)
      • Connaitre et maitriser la réglementation des produits alimentaires vendus préemballés et non préemballés
      • Connaitre les mentions d’étiquetage obligatoires
      • Savoir déchiffrer une étiquette
      • Pouvoir rédiger une étiquette conforme à l’exigence réglementaire
      • Maitriser les allergènes

Thèmes abordés

      • Les grands principes généraux de l’étiquetage
      • Les mentions impératives en étiquetage
      • Les mentions volontaires en étiquetage
      • Les mentions « à risque » qu’il faut surveiller ou interdire
      • Le cycle de vie d’une étiquette
      • Les 14 allergènes

Les légionnelles (14h)

Objectifs

      • Acquérir les connaissances indispensables concernant la légionelle et ses risques de prolifération et de dissémination
      • Situer la gestion du risque légionnelle dans la réglementation et dans la démarche Qualité
      • Savoir conduire une démarche H.A.C.C.P sur la gestion de ce risque concernant les systèmes de refroidissement
      • Connaître l’ensemble des documents à formaliser liés à cette étude
      • Mettre en place le carnet de suivi du réseau de refroidissement de l’établissement

Thèmes abordés

      • Les Légionnelles
      • Contexte réglementaire sur les installations de refroidissement
      • Les installations de refroidissement industriel
      • Risque et mode de prolifération, risque de dissémination
      • Moyens de lutte / Analyse de risque
      • Guide dans l’identification des facteurs risques
      • Le carnet de suivi

Hygiène en industrie non alimentaire (7h)

Objectifs

      • Savoir identifier les risques et dangers
      • Les bases de la méthodologie HACCP
      • Maitriser les bonnes pratiques en hygiène
      • Comprendre l’intérêt de la phase de nettoyage-désinfection
      • Savoir lire et interpréter un rapport d’analyse

Thèmes abordés

      • Le système HACCP
      • Différence entre risque et danger
      • Ranger FIFO
      • Marche en avant
      • Contaminations croisées
      • Nettoyage / désinfection
      • Rapport d’analyse et interprétation

Critères microbiologiques (14h)

Objectifs

      • Intégrer les bases réglementaires des critères microbiologiques françaises & européennes
      • Comprendre l’analyse microbiologique
      • Interpréter les résultats microbiologiques alimentaires
      • Connaitre les principales méthodes de prélèvement et les méthodes d’analyses
      • Expliquer les tests de stabilité / test pH / lecture des lames gélosées
      • Suivre une analyse de denrée (visite laboratoire)
      • Mettre une action corrective en fonction de la contamination

Thèmes abordés

      • Germes microbiens
      • Le système HACCP
      • Critères microbiologiques FCD
      • Echantillonnage et essai
      • Méthode d’analyse, validation DLC, stabilité
      • Rapport d’analyse et interprétation

Méthode RABC en blanchisserie (7h)

Objectifs

      • Evaluer et contrôler les risques de contamination dans le circuit du linge en respectant les règles de l’entretien du nettoyage du textile
      • Comprendre et maîtriser toutes les activités dans le circuit linge.
      • Mettre en place la méthode RABC (méthodes et outils).
      • Organiser le circuit du linge par la mise en place de procédures : collecte, traitement, distribution

Thèmes abordés

      • Germes microbiens
      • Contaminations croisées et sources de contaminations
      • Marche en avant : circulation du linge
      • Notion RABC
      • Nettoyage / désinfection
      • Plan de nettoyage

Hygiène en restauration commerciale (14h)

Objectifs

      • Connaissances réglementaires
      • Sécurité sanitaire des aliments
      • Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
      • Nettoyage et désinfection
      • Suivi et contrôle du nettoyage
      • Maîtrise des températures et des flux
      • Traçabilité et gestion des non-conformités
      • Application de la méthode HACCP (autocontrôles)

Thèmes abordés

      • Connaître les principes de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
      • Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques
      • Appliquer les règles d’hygiène du personnel.
      • Comprendre la différence entre nettoyage et désinfection.
      • Assurer le suivi du nettoyage et de la désinfection.
      • Respecter la chaîne du froid et du chaud.
      • Mettre en œuvre la traçabilité des denrées.
      • Comprendre les principes de la méthode HACCP.
      • Identifier les points critiques (CCP).